ຂ່າວ - ແນວນອນ ຫຼື ແນວຕັ້ງ? ເຫຼົ້າແວງຂອງເຈົ້າຢູ່ໃນເສັ້ນທາງທີ່ຖືກຕ້ອງບໍ?

ສິ່ງສໍາຄັນໃນການເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງແມ່ນສະພາບແວດລ້ອມພາຍນອກທີ່ມັນຖືກເກັບໄວ້. ບໍ່ມີໃຜຕ້ອງການທີ່ຈະໃຊ້ໂຊກແລະ "ກິ່ນຫອມ" ຂອງ raisins ປຸງແຕ່ງ waft ໃນທົ່ວເຮືອນ.

ເພື່ອເກັບຮັກສາເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ດີກວ່າ, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງປັບປຸງຫ້ອງໂຖງທີ່ມີລາຄາແພງ, ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການແມ່ນວິທີທີ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງ. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນການວິເຄາະລາຍລະອຽດຂອງ 5 ຈຸດຂອງອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, exposure, vibration, ແລະກິ່ນໃນສະພາບແວດລ້ອມ.

ອຸນຫະພູມແມ່ນຫນຶ່ງໃນປັດໃຈສໍາຄັນໃນການເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງ, ມັນແນະນໍາໃຫ້ເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງຢູ່ທີ່ 12-15 ອົງສາເຊນຊຽດ.

ຖ້າອຸນຫະພູມຕໍ່າເກີນໄປ, ກົດ tartaric ໃນເຫຼົ້າແວງຈະໄປເຊຍກັນເປັນ tartrate ເຊິ່ງຈະບໍ່ລະລາຍຄືນ, ບໍ່ວ່າຈະຕິດກັບຂອບຂອງແກ້ວເຫຼົ້າແວງຫຼືຕິດກັບ cork, ແຕ່ມັນປອດໄພທີ່ຈະດື່ມ. ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມສາມາດປ້ອງກັນການໄປເຊຍກັນຂອງອາຊິດ tartaric.
ຖ້າອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປ, ໃນອຸນຫະພູມທີ່ແນ່ນອນ, ເຫຼົ້າແວງເລີ່ມຊຸດໂຊມ, ແຕ່ບໍ່ມີໃຜຮູ້ຕົວເລກທີ່ແນ່ນອນນີ້.
ສິ່ງສໍາຄັນເທົ່າທຽມກັນແມ່ນການຮັກສາສະຖຽນລະພາບຂອງອຸນຫະພູມ. ອົງປະກອບຂອງເຫຼົ້າແວງຈະໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ, ແລະ cork ຍັງຈະຂະຫຍາຍແລະສັນຍາກັບການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ cork ເກົ່າທີ່ມີ elasticity ບໍ່ດີ.

ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນລະຫວ່າງ 50%-80% ເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້
ປຽກເກີນໄປ ປ້າຍເຫຼົ້າແວງຈະມົວ, ຕາກແຫ້ງເກີນໄປ cork ຈະແຕກແລະເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງຮົ່ວ. ການລະບາຍອາກາດທີ່ເຫມາະສົມກໍ່ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະເຮັດໃຫ້ເກີດເຊື້ອເຫັດແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.

ສໍາລັບເຫຼົ້າແວງປະທັບຕາ cork, ເພື່ອຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງ cork ແລະປະສິດທິພາບການຜະນຶກທີ່ດີຂອງຂວດເຫຼົ້າແວງ, ຫຼີກເວັ້ນການອາກາດເຂົ້າໄປໃນແລະເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ oxidize ແລະແກ່. ຂວດເຫຼົ້າແວງຄວນຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ສະເໝີເພື່ອໃຫ້ມີການຕິດຕໍ່ກັນລະຫວ່າງເຫຼົ້າແວງກັບ cork. ເມື່ອຂວດເຫຼົ້າແວງຖືກເກັບໄວ້ໃນແນວຕັ້ງ, ມີຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງເຫຼົ້າແວງແລະ cork. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະວາງເຫຼົ້າແວງໃຫ້ຊື່, ແລະລະດັບຂອງເຫຼົ້າແວງຕ້ອງສາມາດບັນລຸຢ່າງຫນ້ອຍຄໍຂອງຂວດ.

ການເປີດເຜີຍຍັງເປັນປັດໃຈສໍາຄັນ, ແນະນໍາໃຫ້ເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງຢູ່ໃນສະພາບທີ່ຮົ່ມ.

ປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີແມ່ນມີສ່ວນຮ່ວມຢູ່ທີ່ນີ້ - ຖັນແສງສະຫວ່າງ, ເຊິ່ງ riboflavin ເຮັດປະຕິກິລິຍາກັບອາຊິດ amino ເພື່ອຜະລິດ hydrogen sulfide ແລະ mercaptans, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືຜັກບົ່ວແລະຜັກກາດ.
ຮັງສີ ultraviolet ໄລຍະຍາວບໍ່ເອື້ອອໍານວຍຕໍ່ການເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງ. ຮັງສີ ultraviolet ຈະທໍາລາຍສານແທນນິນໃນເຫຼົ້າແວງແດງ. ການສູນເສຍສານແທນນິນຫມາຍຄວາມວ່າເຫຼົ້າແວງແດງສູນເສຍຄວາມສາມາດໃນການແກ່ອາຍຸ.
Champagne ແລະເຫຼົ້າແວງ sparkling ແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໄຫວຫຼາຍຕໍ່ກັບແສງສະຫວ່າງ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າເຫຼົ້າແວງທີ່ມີອາຍຸໃນເຫຼົ້າຫຼາຍເກີນໄປມີອາຊິດ amino ສູງ, ດັ່ງນັ້ນແກ້ວສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊ້ໍາ.

ການສັ່ນສະເທືອນສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງໃນຫຼາຍວິທີ
ດັ່ງນັ້ນ, ມັນແນະນໍາໃຫ້ວາງເຫຼົ້າແວງຢູ່ໃນຕໍາແຫນ່ງທີ່ຫມັ້ນຄົງ.
ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ການສັ່ນສະເທືອນຈະເລັ່ງການຜຸພັງແລະການລະເຫີຍຂອງສານ phenolic ໃນເຫຼົ້າແວງ, ແລະເຮັດໃຫ້ການຕົກຕະກອນໃນແກ້ວຢູ່ໃນສະພາບທີ່ບໍ່ຫມັ້ນຄົງ, ທໍາລາຍລົດຊາດທີ່ສວຍງາມຂອງເຫຼົ້າແວງ;

ອັນທີສອງ, ການສັ່ນສະເທືອນທີ່ຮຸນແຮງເລື້ອຍໆຈະເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມໃນແກ້ວເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ການປູກອັນຕະລາຍທີ່ເຊື່ອງໄວ້ຂອງ stopper ເທິງ;

ນອກຈາກນັ້ນ, ສະພາບແວດລ້ອມພາຍນອກທີ່ບໍ່ຫມັ້ນຄົງຍັງຈະເພີ່ມໂອກາດຂອງແກ້ວແຕກ.

ກິ່ນໃນສະພາບແວດລ້ອມການເກັບຮັກສາບໍ່ຄວນແຂງແຮງເກີນໄປ
ກິ່ນຂອງສະພາບແວດລ້ອມການເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງສາມາດລອຍເຂົ້າໄປໃນແກ້ວໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໂດຍຜ່ານຮູຂຸມຂົນຂອງ stopper ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ (cork), ເຊິ່ງຄ່ອຍໆສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ກິ່ນຫອມຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້.

cellar ກ້ຽວວຽນ

cellar ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກກ້ຽວວຽນແມ່ນຕັ້ງຢູ່ໃຕ້ດິນ. ຊັ້ນໃຕ້ດິນແມ່ນດີກ່ວາດິນສໍາລັບເງື່ອນໄຂທໍາມະຊາດເຊັ່ນ: ອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະການຕ້ານການສັ່ນສະເທືອນ, ສະຫນອງສະພາບແວດລ້ອມການເກັບຮັກສາທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບເຫຼົ້າແວງທີ່ດີ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຫ້ອງເກັບເຫລົ້າທີ່ມີສ່ວນຕົວກ້ຽວວຽນມີຈໍານວນຫຼາຍຂອງເຫຼົ້າແວງ, ແລະທ່ານສາມາດເບິ່ງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ cellar ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ໃນຂະນະທີ່ຍ່າງຂຶ້ນຂັ້ນໄດ.

ຈິນຕະນາການວ່າຍ່າງລົງຂັ້ນໄດກ້ຽວວຽນນີ້, ສົນທະນາແລະຊົມເຊີຍເຫຼົ້າແວງເຫຼົ່ານີ້ໃນຂະນະທີ່ທ່ານຍ່າງ, ແລະແມ້ກະທັ້ງຈັບຂວດເຫຼົ້າແວງເພື່ອລົດຊາດ, ພຽງແຕ່ຄິດເຖິງມັນເປັນສິ່ງທີ່ປະເສີດ.

ບ້ານ

ນີ້ແມ່ນວິທີການເກັບຮັກສາທົ່ວໄປກວ່າ. ເຫຼົ້າແວງສາມາດເກັບໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນສໍາລັບເວລາຫຼາຍປີ.

ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກແນະນໍາໃຫ້ໃສ່ແຖວຂອງເຫຼົ້າແວງຢູ່ເທິງຕູ້ເຢັນ, ເຊິ່ງສາມາດ rewarmed ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໃນເຮືອນຄົວ.

ມັນແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເພື່ອເບິ່ງວ່າບ່ອນໃດໃນເຮືອນແມ່ນບ່ອນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງ. ພະຍາຍາມເລືອກສະຖານທີ່ທີ່ອຸນຫະພູມບໍ່ປ່ຽນແປງຫຼາຍເກີນໄປແລະມີແສງສະຫວ່າງຫນ້ອຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ພະຍາຍາມຫຼີກເວັ້ນການສັ່ນສະເທືອນທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນ, ແລະຢູ່ຫ່າງຈາກເຄື່ອງປັ່ນໄຟ, ເຄື່ອງອົບແຫ້ງ, ແລະພາຍໃຕ້ຂັ້ນໄດ.

ການເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງພາຍໃຕ້ນ້ໍາ

ວິທີການເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງພາຍໃຕ້ນ້ໍາໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນໄລຍະຫນຶ່ງ.

ເຫຼົ້າແວງທີ່ເຫຼືອຈາກສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີສອງໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບໃນທະເລໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່ອນ, ແລະຫຼັງຈາກທົດສະວັດ, ລົດຊາດຂອງເຫຼົ້າແວງເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ບັນລຸມາດຕະຖານສູງສຸດ.

ຕໍ່ມາ, ຜູ້ເຮັດເຫຼົ້າແວງຊາວຝຣັ່ງຄົນໜຶ່ງໄດ້ວາງເຫຼົ້າແວງ 120 ຕຸກຢູ່ໃນທະເລເມດີແຕຣາເນ ເພື່ອເບິ່ງວ່າບ່ອນເກັບນ້ຳໃຕ້ນ້ຳຈະດີກວ່າຫ້ອງເກັບເຫຼົ້າແວງ.

ຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງອາຍແກັສ wineries ໃນສະເປນເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງຂອງເຂົາເຈົ້າພາຍໃຕ້ນ້ໍາ, ແລະບົດລາຍງານຊີ້ໃຫ້ເຫັນລົດຊາດເຄັມເລັກນ້ອຍໃນເຫຼົ້າແວງທີ່ມີ corks.

ຕູ້ເຫລົ້າ

ເມື່ອປຽບທຽບກັບທາງເລືອກຂ້າງເທິງ, ວິທີການນີ້ແມ່ນມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະປະຫຍັດຫຼາຍ.

ຕູ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ້າແວງແມ່ນໃຊ້ເພື່ອຮັກສາເຫຼົ້າແວງ, ແລະມີລັກສະນະຂອງອຸນຫະພູມຄົງທີ່ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຄົງທີ່. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄຸນສົມບັດ thermostatic ຂອງ cellar ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້, ຕູ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ້າແວງແມ່ນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການເກັບຮັກສາເຫຼົ້າແວງ.

ຕູ້ເຫຼົ້າແວງມີຢູ່ໃນອຸນຫະພູມດຽວແລະສອງເທົ່າ

ອຸນຫະພູມດຽວຫມາຍຄວາມວ່າມີພຽງແຕ່ຫນຶ່ງເຂດອຸນຫະພູມໃນຕູ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້, ແລະອຸນຫະພູມພາຍໃນແມ່ນຄືກັນ.

ອຸນຫະພູມສອງເທົ່າຫມາຍຄວາມວ່າຕູ້ເຫຼົ້າແວງແບ່ງອອກເປັນສອງເຂດອຸນຫະພູມ: ສ່ວນເທິງແມ່ນເຂດອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ແລະລະດັບການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຂອງເຂດອຸນຫະພູມຕ່ໍາໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນ 5-12 ອົງສາເຊນຊຽດ; ສ່ວນເຂດລຸ່ມແມ່ນເຂດອຸນຫະພູມສູງ, ລະດັບຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຂອງເຂດອຸນຫະພູມສູງແມ່ນ 12-22 ອົງສາເຊ.

ນອກນັ້ນຍັງມີຕູ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຄວາມເຢັນໂດຍກົງ ແລະລະບາຍອາກາດ

ຕູ້ເຫຼົ້າແວງອັດເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນໂດຍກົງແມ່ນວິທີການເຮັດຄວາມເຢັນຂອງເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນແບບທໍາມະຊາດ. ການລະບາຍຄວາມຮ້ອນທໍາມະຊາດທີ່ຕໍ່າຢູ່ເທິງຫນ້າຂອງເຄື່ອງລະເຫີຍເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມໃນກ່ອງຫຼຸດລົງ, ດັ່ງນັ້ນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນກ່ອງມັກຈະຄືກັນ, ແຕ່ອຸນຫະພູມບໍ່ສາມາດເປັນເອກະພາບຢ່າງສົມບູນ, ແລະອຸນຫະພູມຂອງສ່ວນທີ່ໃກ້ຊິດກັບຄວາມເຢັນ. ຈຸດແຫຼ່ງທີ່ຕໍ່າ, ແລະອຸນຫະພູມຂອງສ່ວນທີ່ຢູ່ໄກຈາກແຫຼ່ງເຢັນແມ່ນສູງ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບຕູ້ເຫຼົ້າແວງອັດລົມເຢັນ, ຕູ້ເຫຼົ້າແວງອັດເຢັນໂດຍກົງຈະຂ້ອນຂ້າງງຽບເນື່ອງຈາກພັດລົມໜ້ອຍລົງ.

ຕູ້ເຫຼົ້າແວງອັດລົມເຢັນແຍກແຫຼ່ງຄວາມເຢັນຈາກອາກາດຢູ່ໃນກ່ອງ, ແລະໃຊ້ພັດລົມເພື່ອສະກັດເອົາອາກາດເຢັນຈາກແຫຼ່ງເຢັນແລະເປົ່າເຂົ້າໄປໃນປ່ອງແລະ stir. ພັດລົມໃນຕົວສົ່ງເສີມການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດແລະການໄຫຼວຽນຂອງຄຸນນະທໍາ, ຮັບປະກັນອຸນຫະພູມທີ່ເປັນເອກະພາບແລະຫມັ້ນຄົງໃນສະຖານທີ່ຕ່າງໆໃນຕູ້ເຫຼົ້າແວງ.

ເວລາປະກາດ: ຕຸລາ-17-2022

ແນວນອນ ຫຼືແນວຕັ້ງ? ເຫຼົ້າແວງຂອງເຈົ້າຢູ່ໃນເສັ້ນທາງທີ່ຖືກຕ້ອງບໍ?