ຄູ່ມືການເວົ້າເຫຼົ້າແວງ: ຂໍ້ກໍານົດທີ່ແປກປະຫຼາດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມ່ວນແລະເປັນປະໂຫຍດ

ເຫຼົ້າແວງ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີວັດທະນະທໍາອັນອຸດົມສົມບູນແລະປະຫວັດສາດອັນຍາວນານ, ສະເຫມີມີຄໍາທີ່ຫນ້າສົນໃຈແລະແປກປະຫລາດ, ເຊັ່ນ "ພາສີເທວະດາ", "ການຮ້ອງໄຫ້ຂອງເດັກຍິງ", "ນໍ້າຕາເຫຼົ້າແວງ", "ຂາເຫຼົ້າແວງ" ແລະອື່ນໆ. ມື້ນີ້, ພວກເຮົາກໍາລັງຈະເວົ້າກ່ຽວກັບຄວາມຫມາຍທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງຂໍ້ກໍານົດເຫຼົ່ານີ້ແລະປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການສົນທະນາຢູ່ໃນຕາຕະລາງເຫຼົ້າແວງ.
ນໍ້າຕາ ແລະຂາ - ເປີດເຜີຍປະລິມານເຫຼົ້າ ແລະນໍ້າຕານ
ຖ້າທ່ານບໍ່ມັກ "ນໍ້າຕາ" ຂອງເຫຼົ້າແວງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານບໍ່ສາມາດຮັກ "ຂາທີ່ສວຍງາມ" ຂອງມັນ. ຄໍາວ່າ "ຂາ" ແລະ "ນ້ໍາຕາ" ຫມາຍເຖິງປະກົດການດຽວກັນ: ເຄື່ອງຫມາຍຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໃບຂ້າງແກ້ວ. ເພື່ອສັງເກດປະກົດການເຫຼົ່ານີ້, ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງສັ່ນແກ້ວເຫຼົ້າແວງສອງຄັ້ງ, ທ່ານສາມາດຊື່ນຊົມ "ຂາ" ທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງເຫຼົ້າແວງ. ແນ່ນອນ, ສະຫນອງໃຫ້ມັນມີ.
ນໍ້າຕາ (ເອີ້ນກັນວ່າຂາເຫຼົ້າ) ເປີດເຜີຍປະລິມານເຫຼົ້າ ແລະນໍ້າຕານຂອງເຫຼົ້າແວງ. ນໍ້າຕາຫຼາຍ, ປະລິມານເຫຼົ້າ ແລະນໍ້າຕານຂອງເຫຼົ້າແວງສູງຂຶ້ນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າເຈົ້າສາມາດຮູ້ສຶກເຖິງລະດັບເຫຼົ້າໃນປາກຂອງເຈົ້າແນ່ນອນ.
ເຫຼົ້າແວງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ມີ ABV ສູງກວ່າ 14% ສາມາດປ່ອຍນໍ້າສົ້ມຢ່າງພຽງພໍ ແລະໂຄງສ້າງຂອງສານແທນນິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ເຫຼົ້າແວງນີ້ຈະບໍ່ເຜົາໄຫມ້ຄໍ, ແຕ່ຈະເບິ່ງຄືວ່າມີຄວາມສົມດູນພິເສດ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ສັງເກດວ່າຄຸນນະພາບຂອງເຫຼົ້າແວງບໍ່ແມ່ນອັດຕາສ່ວນໂດຍກົງກັບປະລິມານເຫຼົ້າຂອງເຫຼົ້າແວງ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ແວ່ນຕາເຫຼົ້າແວງເປື້ອນທີ່ມີຮອຍເປື້ອນຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດ "ນໍ້າຕາເຫຼົ້າແວງ" ຫຼາຍຂຶ້ນໃນເຫຼົ້າແວງ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຖ້າມີສະບູທີ່ຕົກຄ້າງຢູ່ໃນແກ້ວ, ເຫຼົ້າແວງຈະ "ແລ່ນຫນີ" ໂດຍບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍ.

ລະດັບນ້ໍາ - ເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການຕັດສິນສະຖານະຂອງເຫຼົ້າແວງເກົ່າ
ໃນ​ລະ​ຫວ່າງ​ການ​ຂະ​ບວນ​ການ​ໄວ​ຂອງ​ເຫຼົ້າ​ແວງ​, ມີ passage ຂອງ​ເວ​ລາ​, ເຫຼົ້າ​ແວງ​ຈະ​ລະ​ເຫີຍ​ຕາມ​ທໍາ​ມະ​ຊາດ​. ຕົວຊີ້ວັດທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການກວດສອບເຫຼົ້າແວງເກົ່າແມ່ນ "ລະດັບການຕື່ມ", ເຊິ່ງຫມາຍເຖິງຕໍາແຫນ່ງທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງລະດັບນໍ້າຂອງເຫຼົ້າແວງໃນຂວດ. ຄວາມສູງຂອງຕໍາແຫນ່ງນີ້ສາມາດປຽບທຽບແລະວັດແທກຈາກໄລຍະຫ່າງລະຫວ່າງປາກປະທັບຕາແລະເຫຼົ້າແວງ.
ມີແນວຄວາມຄິດອື່ນຢູ່ທີ່ນີ້: Ullage. ໂດຍທົ່ວໄປ, ຊ່ອງຫວ່າງຫມາຍເຖິງຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງລະດັບນ້ໍາແລະ cork, ແຕ່ມັນຍັງສາມາດສະແດງເຖິງການລະເຫີຍຂອງເຫຼົ້າແວງເກົ່າບາງຊະນິດໃນໄລຍະເວລາ (ຫຼືສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການລະເຫີຍຂອງເຫຼົ້າແວງທີ່ມີອາຍຸຢູ່ໃນຖັງໂອ໊ກ).
ການຂາດແຄນແມ່ນເນື່ອງມາຈາກ permeability ຂອງ cork ໄດ້, ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງອົກຊີເຈນທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນເພື່ອສົ່ງເສີມການສຸກຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນໄລຍະຂະບວນການແກ່ຍາວຢູ່ໃນຂວດ, ບາງສ່ວນຂອງແຫຼວຍັງຈະ evaporate ຜ່ານ cork ໃນໄລຍະຂະບວນການ aging ຍາວ, ເຮັດໃຫ້ເກີດການຂາດແຄນ.
ສໍາລັບເຫຼົ້າແວງທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການດື່ມໃນໄວຫນຸ່ມ, ລະດັບນ້ໍາມີຄວາມສໍາຄັນຫນ້ອຍ, ແຕ່ສໍາລັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຜູ້ໃຫຍ່ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ລະດັບນ້ໍາແມ່ນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການຕັດສິນສະພາບຂອງເຫຼົ້າແວງ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ສໍາລັບເຫຼົ້າແວງດຽວກັນໃນປີດຽວກັນ, ລະດັບນ້ໍາຕ່ໍາ, ລະດັບການຜຸພັງຂອງເຫຼົ້າແວງສູງຂຶ້ນ, ແລະ "ອາຍຸ" ມັນຈະປາກົດຫຼາຍຂຶ້ນ.

ພາສີເທວະດາ, ພາສີຫຍັງ?
ໃນ​ໄລ​ຍະ​ເວ​ລາ​ແກ່​ຍາວ​ຂອງ​ເຫຼົ້າ​ແວງ​, ລະ​ດັບ​ນ​້​ໍ​າ​ຈະ​ຫຼຸດ​ລົງ​ໃນ​ຂອບ​ເຂດ​ທີ່​ແນ່​ນອນ​. ເຫດຜົນສໍາລັບການປ່ຽນແປງນີ້ມັກຈະສັບສົນ, ເຊັ່ນ: ສະພາບຂອງການຜະນຶກຂອງ cork, ອຸນຫະພູມໃນເວລາທີ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຂວດ, ແລະສະພາບແວດລ້ອມການເກັບຮັກສາ.

ສໍາລັບການປ່ຽນແປງຈຸດປະສົງນີ້, ປະຊາຊົນອາດຈະມັກເຫຼົ້າແວງເກີນໄປແລະບໍ່ຕ້ອງການທີ່ຈະເຊື່ອວ່າຢອດຂອງເຫຼົ້າແວງອັນມີຄ່າເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຫາຍໄປໂດຍບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍ, ແຕ່ພວກເຂົາເຈົ້າແທນທີ່ຈະເຊື່ອວ່ານີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າເທວະດາຍັງ fascinated ກັບເຫຼົ້າແວງອັນດີນີ້. ໃນໂລກ. ດຶງດູດ, sneak ລົງໄປທົ່ວໂລກເພື່ອດື່ມເຫຼົ້າແວງ. ດັ່ງນັ້ນ, ເຫຼົ້າແວງຊັ້ນດີທີ່ມີອາຍຸຈະຂາດແຄນຢູ່ສະເຫມີ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລະດັບນ້ໍາຫຼຸດລົງ.
ແລະ​ນີ້​ແມ່ນ​ພາສີ​ທີ່​ທູດ​ສະຫວັນ​ທີ່​ໄດ້​ຮັບ​ພາລະກິດ​ຈາກ​ພຣະ​ເຈົ້າ​ມາ​ສູ່​ໂລກ​ເພື່ອ​ແຕ້ມ. ແນວໃດກ່ຽວກັບມັນ? ນິທານແບບນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ເຈົ້າຮູ້ສຶກງາມຂຶ້ນບໍ ເມື່ອເຈົ້າດື່ມເຫຼົ້າແວງເກົ່າໜຶ່ງຈອກ? ຍັງທະນຸຖະຫນອມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແກ້ວຫຼາຍ.

ເດັກຍິງຫາຍໃຈ
Champagne ມັກຈະເປັນເຫຼົ້າແວງເພື່ອສະເຫຼີມສະຫຼອງໄຊຊະນະ, ສະນັ້ນມັນມັກຈະຖືກເຂົ້າໃຈຜິດວ່າ Champagne ເປີດຄືກັບຜູ້ຂັບຂີ່ລົດແຂ່ງທີ່ຊະນະ, ດ້ວຍ cork ເພີ່ມຂຶ້ນແລະເຫຼົ້າແວງລົ້ນ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, sommeliers ທີ່ດີທີ່ສຸດມັກຈະເປີດ champagne ໂດຍບໍ່ມີການອອກສຽງໃດໆ, ພຽງແຕ່ຕ້ອງການທີ່ຈະໄດ້ຍິນສຽງຂອງຟອງເພີ່ມຂຶ້ນ, ທີ່ຄົນ champagne ເອີ້ນວ່າ "ການຫາຍໃຈຂອງເດັກຍິງ".

ອີງຕາມນິທານ, ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ "ການຫາຍໃຈຂອງເຈົ້າສາວ" ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບ Marie Antoinette, ລາຊິນີຂອງກະສັດ Louis XVI ຂອງຝຣັ່ງ. ນາງ​ມາຣີ​ທີ່​ຍັງ​ເປັນ​ເດັກ​ຍິງ, ໄດ້​ໄປ​ປາຣີ​ດ້ວຍ​ແຊມ​ເປນ​ເພື່ອ​ແຕ່ງ​ດອງ​ກັບ​ກະສັດ. ເມື່ອ​ນາງ​ອອກ​ຈາກ​ບ້ານ​ເກີດ, ນາງ​ໄດ້​ເປີດ​ຂວດ​ແຊມ​ເປນ​ດ້ວຍ “ສຽງ​ດັງ” ແລະ​ຕື່ນ​ເຕັ້ນ​ຫຼາຍ. ຕໍ່ມາ, ສະຖານະການໄດ້ປ່ຽນແປງ. ໃນລະຫວ່າງການປະຕິວັດຝຣັ່ງ, Queen Marie ໄດ້ຖືກຈັບກຸມໃນເວລາທີ່ນາງຫນີໄປ Arc de Triomphe. ປະເຊີນຫນ້າກັບ Arc de Triomphe, Queen Mary ໄດ້ຖືກສໍາຜັດແລະເປີດ champagne ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ແຕ່ສິ່ງທີ່ປະຊາຊົນໄດ້ຍິນແມ່ນການຫາຍໃຈຈາກ Queen Mary.

ເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 200 ປີນັບຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, ນອກຈາກການສະເຫຼີມສະຫຼອງອັນຍິ່ງໃຫຍ່, ພື້ນທີ່ Champagne ມັກຈະບໍ່ມີສຽງດັງໃນເວລາເປີດ Champagne. ເມື່ອຜູ້ຄົນຖອດໝວກອອກ ແລະປ່ອຍສຽງ “ດັງ”, ເຂົາເຈົ້າເວົ້າວ່າມັນເປັນການຫາຍໃຈຂອງພະລາຊິນີ Mary.
ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຄັ້ງຕໍ່ໄປທີ່ທ່ານເປີດ champagne, ຈື່ຈໍາທີ່ຈະເອົາໃຈໃສ່ກັບ sighs ຂອງເດັກຍິງ reverie ໄດ້.