ປະລິມານເຫຼົ້າສາມາດໃຊ້ເປັນຕົວຊີ້ວັດເພື່ອຕັດສິນຄຸນນະພາບຂອງເຫຼົ້າແວງໄດ້ບໍ?

ໃນໂລກເຫຼົ້າແວງ, ມີບັນຫາພື້ນຖານບາງຢ່າງທີ່ຖືກບິດເບືອນດ້ວຍເຫດຜົນຕ່າງໆ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກເລືອກຜິດໃນເວລາຊື້ເຫຼົ້າແວງ. "ປະລິມານເຫຼົ້າຂອງເຫຼົ້າແວງນີ້ແມ່ນ 14.5 ອົງສາ, ແລະຄຸນນະພາບແມ່ນດີ!" ເຈົ້າໄດ້ຍິນຄໍາເວົ້ານີ້ບໍ? ເຫຼົ້າແວງທີ່ມີລະດັບເຫຼົ້າສູງກວ່າຄຸນນະພາບສູງກວ່າແທ້ບໍ? ມື້ນີ້ພວກເຮົາຈະອະທິບາຍບັນຫານີ້ຢ່າງລະອຽດ.
ແຫຼ່ງແລະຜົນກະທົບຂອງເຫຼົ້າ
ເພື່ອຕອບສະ ໜອງ ຄວາມ ສຳ ພັນລະຫວ່າງລະດັບເຫຼົ້າແລະຄຸນນະພາບຂອງເຫຼົ້າແວງ, ກ່ອນອື່ນ ໝົດ ພວກເຮົາຕ້ອງຮູ້ວ່າເຫຼົ້າໃນເຫຼົ້າແວງມາຈາກຫຍັງແລະມັນເຮັດຫຍັງ.
ເຫຼົ້າແມ່ນປ່ຽນຈາກການຫມັກຂອງ glucose. ນອກ​ເໜືອ​ໄປ​ຈາກ​ການ​ເມົາ​ເຫຼົ້າ​ແລ້ວ, ເຫຼົ້າ​ຍັງ​ເຮັດ​ໃຫ້​ເຫຼົ້າ​ແວງ​ມີ​ຄວາມ​ອົບ​ອຸ່ນ​ແລະ​ອ່ອນ​ເພຍ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ປະລິມານເຫຼົ້າສູງກວ່າ, ເຫຼົ້າແວງຈະເຕັມ. ນອກຈາກນັ້ນ, ນໍ້າຕານແລະ glycerin ຫຼາຍຂຶ້ນໃນເຫຼົ້າແວງ, ມັນຈະເພີ່ມນ້ໍາຫນັກຂອງເຫຼົ້າແວງ.
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ສະພາບອາກາດທີ່ຮ້ອນຂຶ້ນ, ໝາກ ອະງຸ່ນຈະແກ່ຫຼາຍ, ປະລິມານເຫຼົ້າທີ່ສູງຂື້ນແລະຮ່າງກາຍຂອງເຫຼົ້າແວງເຕັມຂື້ນ. ໃນຂະນະທີ່ສະພາບອາກາດໂລກຮ້ອນຂຶ້ນ, ຫຼາຍຂົງເຂດການຜະລິດກໍາລັງປະເຊີນກັບສິ່ງທ້າທາຍໃນການເພີ່ມປະລິມານເຫຼົ້າຂອງເຫຼົ້າແວງ.
ເນື່ອງຈາກວ່າເຫຼົ້າແວງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຮ່າງກາຍຫຼາຍ, ດີກວ່າ, ມັນຍັງຕ້ອງມີຄວາມສົມດຸນ. ເຫຼົ້າຫຼາຍໂພດມັກຈະເຮັດໃຫ້ເກີດອາການເຜົາຜານທີ່ບໍ່ພໍໃຈໃນເພດານປາກ.

ຄວາມເສຍຫາຍທີ່ເກີດຈາກເຫຼົ້າຫຼາຍເກີນໄປ
ນັກຂຽນເຫຼົ້າແວງຊາວໄຕ້ຫວັນ Lin Yusen ເຄີຍເນັ້ນຫນັກວ່າສິ່ງທີ່ຫ້າມທີ່ສຸດກ່ຽວກັບເຫຼົ້າທີ່ສູງເກີນໄປແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກເຫຼົ້າແວງຖືກນໍາເຂົ້າ, ເຫຼົ້າຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຊາດທີ່ບໍ່ພໍໃຈໃນປາກ, ເຊິ່ງຈະທໍາລາຍຄວາມສົມດູນແລະລາຍລະອຽດຂອງເຫຼົ້າແວງ.
ເຫຼົ້າແວງທີ່ມີສານແທນນິນໜັກ ຫຼືຄວາມສົ້ມສູງຍັງສາມາດຄາດການວ່າຈະມີລົດຊາດທີ່ແຊບກວ່າພາຍຫຼັງທີ່ປູກແລ້ວ ແລະ ແກ່ແລ້ວ, ແຕ່ຖ້າເຫຼົ້າມີນໍ້າໜັກເກີນໄປ, ຈະເຮັດໃຫ້ດີຂື້ນໃນອະນາຄົດ. ເຫຼົ້າ​ແວງ​ທັງ​ໝົດ​ທີ່​ຂາດ​ຄວາມ​ສົມ​ດຸນ​ຍ້ອນ​ເຫຼົ້າ​ເຫຼົ້າ​ຫລາຍ​ເກີນ​ໄປ, ພຽງ​ແຕ່​ເປີດ​ຂວດ​ໄວ.
ແນ່ນອນ, ເຫຼົ້າແວງທີ່ມີເຫຼົ້າສູງມີປະໂຫຍດຂອງມັນ. ເນື່ອງຈາກວ່າການລະເຫີຍຂອງເຫຼົ້າແມ່ນດີ, ເຫຼົ້າແວງທີ່ມີປະລິມານເຫຼົ້າສູງມັກຈະມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນກວ່າເຫຼົ້າແວງທໍາມະດາເພາະວ່າໂມເລກຸນຂອງກິ່ນຫອມຖືກປ່ອຍອອກມາໄດ້ງ່າຍກວ່າ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຫຼົ້າແວງທີ່ມີປະລິມານເຫຼົ້າສູງແຕ່ມີກິ່ນຫອມບໍ່ພຽງພໍມັກຈະ overwhelm ກິ່ນຫອມອື່ນໆແລະເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງຈືດໆ. ນີ້ໂດຍສະເພາະແມ່ນກໍລະນີທີ່ມີເຫຼົ້າແວງທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນເຂດທີ່ສະພາບອາກາດຮ້ອນແລະຫມາກອະງຸ່ນສຸກໄວຫຼາຍ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ເຫຼົ້າແວງເກົ່າບາງຊະນິດທີ່ເກົ່າເກີນໄປແລະເລີ່ມຫຼຸດລົງ, ເພາະວ່າກິ່ນຫອມອ່ອນລົງແລະເຫຼົ້າແວງບໍ່ສົມດຸນ, ລົດຊາດຂອງເຫຼົ້າຈະເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ. ເຖິງແມ່ນວ່າເຫຼົ້າແວງມີເຫຼົ້າ, ຖ້າເຫຼົ້າມີຢູ່ໃນກິ່ນຫອມຂອງເຫຼົ້າແວງໂດຍກົງ, ມັນຈະກາຍເປັນຕົວຊີ້ວັດລົບຂອງເຫຼົ້າແວງ.

ເຫຼົ້າແວງທີ່ດີມີປະລິມານເຫຼົ້າຕໍ່າ
ນັກຂຽນເຫຼົ້າແວງອັງກິດ ແລະ ອາຈານຂອງ Wine Jancis Robinson ຍັງມີແງ່ດີຫຼາຍກ່ຽວກັບບົດບາດຂອງເຫຼົ້າຢູ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງເຫຼົ້າແວງ:
ເຫຼົ້າແວງເສີມແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍຮ່າງກາຍຫຼາຍເພາະວ່າພວກມັນມີເຫຼົ້າເພີ່ມ. ຢູ່ນອກເຫຼົ້າແວງທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ, ເຫຼົ້າແວງທີ່ຫນັກຫນ່ວງທີ່ສຸດແມ່ນເຫຼົ້າແວງແດງ, ລວມທັງ Amarone ໃນອິຕາລີ, Hermitage ແລະ Châteauneuf du Pape ໃນ Rhone Valley, Zinfandel ລ່າຊ້າໃນຄາລິຟໍເນຍ, ແລະເຫຼົ້າແວງແອສປາໂຍນແລະອາເຈນຕິນາຈໍານວນຫຼາຍ. ເຫຼົ້າແວງແດງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ Cabernet Sauvignon ແລະ Syrah ປົກກະຕິຈາກຄາລິຟໍເນຍ, ອົດສະຕາລີແລະອາຟຣິກາໃຕ້.
ເຫຼົ້າແວງ Burgundy ສີຂາວທີ່ດີທີ່ສຸດ, Sauternes, ແລະໂດຍສະເພາະ California Chardonnays, ຍັງເຕັມໄປດ້ວຍຫຼາຍ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ປະລິມານເຫຼົ້າສູງສາມາດເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງມີລົດຊາດຫວານເລັກນ້ອຍ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຫຼົ້າແວງເຍຍລະມັນສ່ວນໃຫຍ່ມີແສງສະຫວ່າງຫຼາຍແລະບາງສ່ວນຂອງມັນແມ່ນຕົວຈິງພຽງແຕ່ 8% ເຫຼົ້າ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ້າຂາວ ແລະເຫຼົ້າແວງນ້ຳກ້ອນທີ່ໜາຫຼາຍຂອງເຢຍລະມັນມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງເຫຼົ້າທີ່ຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ, ແຕ່ນ້ຳຕານ ແລະ glycerin ໃນເຫຼົ້າແວງຍັງມີໜ້າທີ່ເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງເຕັມຂື້ນ. ປະລິມານເຫຼົ້າທີ່ຕໍ່າບໍ່ໄດ້ປ້ອງກັນເຫຼົ້າແວງເຢຍລະມັນທີ່ດີເລີດຈາກການກາຍເປັນເຫຼົ້າແວງອັນດັບຕົ້ນຂອງໂລກ.
ແມ່ນຫຍັງແທ້ທີ່ຈະເຮັດເຫຼົ້າແວງທີ່ດີ?
ດັ່ງນັ້ນ, ສະຫຼຸບລວມແລ້ວ, ອົງປະກອບຕົ້ນຕໍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຊາດຂອງເຫຼົ້າແວງ: ຄວາມສົ້ມ, ຄວາມຫວານ, ເຫຼົ້າແລະສານທານິນມີຄວາມສົມດູນແລະປະສານງານເຊິ່ງກັນແລະກັນເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ສົມດູນ, ເຊິ່ງເປັນເງື່ອນໄຂທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບເຫຼົ້າແວງທີ່ດີ.

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບບໍ່ມີກົດລະບຽບທອງທີ່ແທ້ຈິງໃນໂລກຂອງເຫຼົ້າແວງ, ຄົນຮັກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຊັ້ນສູງແລະຜູ້ຊ່ຽວຊານສາມາດເຂົ້າໃຈໄດ້ວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກປະເພດຕ່າງໆແຕກຕ່າງກັນໃນອົງປະກອບຕົ້ນຕໍທີ່ເຮັດໃຫ້ມີປາກ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເຫຼົ້າແວງ sparkling ມີການກະຕຸ້ນຂອງຟອງ, ເຫຼົ້າແວງ dessert ມີຄວາມຫວານສູງກວ່າ, ແລະເຫຼົ້າແວງ fortified ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຫຼົ້າສູງ ... ແຕ່ລະປະເພດຂອງເຫຼົ້າແວງມີໂຄງສ້າງສົມດູນຂອງຕົນເອງໃນຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ແລະທຸກໆຄັ້ງທີ່ທ່ານໄດ້ລົດຊາດມັນ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມຄວາມເຂົ້າໃຈສ່ວນຕົວຂອງທ່ານ.
ໃນຄັ້ງຕໍ່ໄປ, ເມື່ອໄດ້ຊີມເຫຼົ້າແວງທີ່ດີ, ຈື່ໄວ້ວ່າມີຄວາມອົດທົນຫຼາຍກວ່າເກົ່າເພື່ອຮູ້ສຶກວ່າການສະແດງອອກຂອງອົງປະກອບຕ່າງໆໃນເຫຼົ້າແວງຢູ່ໃນປາກຂອງເຈົ້າ, ຂ້ອຍເຊື່ອວ່າມັນຈະໃຫ້ເຈົ້າເກັບກ່ຽວໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນ. ທ່ານຈະບໍ່ເຄີຍຕົກລົງເຫັນດີວ່າຄຸນນະພາບຂອງເຫຼົ້າແວງສາມາດຖືກຕັດສິນໂດຍການປະຕິບັດຂອງອົງປະກອບດຽວ.